Cómo asegurarse de que su barra no termine en "Bar Rescue" |

Si estás en el negocio de los bares, probablemente hayas visto un episodio de "Bar Rescue". Nada mejor que Spike TV a las 2 a. y ver a John Taffer enfrentarse a un personal culpable del bar. Es una buena TV, pero seamos honestos: si tienes que gritarle al personal de tu bar todas las semanas para que se desempeñen, probablemente necesites un nuevo personal.

Entonces, ¿cómo creas la responsabilidad a largo plazo detrás de la barra? ? ¿Cómo lograr que tus camareros hagan un vertido uniforme cada vez? ¿Cómo se asegura de que sus bebidas exclusivas se preparen exactamente de la misma manera para que pueda crear una experiencia de cliente consistente que haga que la gente regrese?

1. Establezca expectativas con su personal.

Lo que más me impresiona de ver "Bar Rescue" es que, por lo general, el personal no comprende que verter dos onzas de vodka en una bebida que requiera 1.5 onzas es algo malo. Se dan cuenta de que a menudo reciben consejos más grandes de esos clientes y, al menos para esos clientes, sienten que crean lealtad.

¡Nunca se ha establecido la expectativa con el personal de que no se excedan! Parece algo simple, pero por mi experiencia es algo que muchos de los restaurantes con los que hemos trabajado se saltan o asumen. Tómese el tiempo para explicarle a su personal la importancia de la coherencia. Establezca la expectativa de que no importa la propina, la misma bebida se vierte de la misma manera todo el tiempo. Si un cliente pide más "bebida alcohólica" en su bebida, ofrézcales una doble oportunidad de venta.

Esta consistencia recompensará a su personal en la forma de más clientes y más consejos a largo plazo.

2. Dígales que se trata de "equipo".

Cuando las personas intentan crear lealtad de los clientes mediante un derrame excesivo, lo que realmente intentan hacer es crear su propio pequeño feudo; clientes que solo vienen a ellos. Eso le quita dinero a los otros cantineros, y puede crear un tipo de actitud de "cada persona para sí mismos". ¡Los clientes no vendrán en otras noches para otros barmans, o se sentirán estafados si alguien les sirve diferente y no les dará propina! Si todos vierten lo mismo, entonces todos triunfan juntos.

Cuando alguien está derrochando, son sus compañeros los que tienen más posibilidades de darse cuenta. La corrección de un compañero a menudo se recibe mejor y ayuda a crear esa responsabilidad deseada.

3. Enséñeles y dígales estas cosas regularmente.

¿Cómo espera que su personal sea consistente si no lo es? Si no implementa el mismo mensaje de manera regular, será fácil de olvidar. Desarrollamos esto en el Waitrainer con cursos recurrentes que todos deben completar regularmente. Eso automatiza el proceso para que pueda olvidarse de él. Puede hacerlo en su barra solo asegurándose de hablar con su personal al respecto al menos cada pocos meses marcándolo en un calendario y repasando en las reuniones de la empresa.

Resumen:

Crear responsabilidad detrás de la barra es la clave de la constancia y la rentabilidad en un establecimiento que sirve alcohol. Para eso necesitas consistencia en tu entrenamiento. Si se asegura de decirle a cada miembro del personal lo que espera exactamente de la misma manera, y repite ese mensaje de manera regular, obtendrá los resultados que está buscando. Puede usar un producto de capacitación como Waitrainer para ayudarlo a hacerlo, o si es disciplinado, simplemente puede hablarle a su personal directamente y con regularidad.

Eso es algo que su personal puede apreciar incluso más que una visita del Sr. Taffer mismo.