6 Consejos para maximizar los ingresos de su cafetería |

Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocio de Cafe: ¡una lista de artículos seleccionados para ayudarle a planificar, iniciar y hacer crecer su negocio de cafetería!

Impulsar las ventas en su La cafetería no solo se trata de estar al tanto de las últimas tendencias, como el café gourmet y los refrigerios más saludables. Se trata de estar al tanto de las estrategias clave que se ha demostrado que aumentan los ingresos.

Desde centrarse en las "bebidas especiales" más caras hasta agregar productos de marca a su cafetería, hay varias cosas que puede hacer para ponerse de pie fuera, atraiga nuevos clientes y mantenga los viejos regresando una y otra vez.

1. Agregue vino al menú (sí, es correcto, vino)

Cuando Starbucks comienza a vender vino después de las 4:00 pm, lentamente sacando el programa a nivel nacional, usted sabe que están descubriendo algo.

Si aún no ha oído hablar de Tardes de Starbucks, lo harás pronto. Comenzaron como un experimento en 2010, como una forma para que la cadena de café aproveche los tiempos más lentos del día.

Desde entonces, lentamente comenzaron a implementar el programa en ciudades de los EE. UU. Para 2019, Starbucks proyecta que Evenings lo hará agregue alrededor de $ 1 mil millones a los ingresos por ventas generales, y para fines de 2019 el programa estará en operación en 20 a 25 por ciento de las tiendas en los EE. UU.

Además de ofrecer tanto vino como cerveza artesanal, también ofrecerán pequeños platos de comida, actualmente una tendencia de hacer dinero para restaurantes.

Sin embargo, según Donna Hood Crecca, directora sénior de Technomic, "agregar alcohol de ninguna manera es una forma fácil de obtener ganancias". Hay complejidades. Debe lidiar con las reglamentaciones locales y estatales, y capacitar al personal para que sirva de manera responsable y comprenda el producto. "

Dicho esto, Starbucks no solo prueba las aguas" alcohólicas ", sino que otras cadenas pequeñas también lo están probando

El restaurante con base en Ohio The Coffee Peddlar comenzó a servir vino por copa en 2014. El propietario Gerilyn Jobe dice: "Ha abierto la puerta a un nuevo tipo de cliente que no habíamos tenido antes".

Snappy Salads, una cadena con sede en Texas especializada en ensaladas y sopas, descubrió que agregar vino y cerveza al menú aumentó las ventas de la cena en un cinco por ciento, y hasta 2014 representaba el 35 por ciento de todas las ventas.

Para muchas compañías, agregar vino a el menú es una estrategia para aumentar las ventas durante los momentos más lentos del día, pero también es una forma de ampliar la base de clientes. Los desafíos reales, sin embargo, se relacionan con las leyes y regulaciones. Snappy Salads tuvo que contratar a un abogado para que lo ayudara, e incluso entonces el proceso tardó seis meses en completarse. Para The Coffee Peddlar, tardó aún más, y se les otorgó su licencia de vino después de un año completo, ¡el permiso de cerveza todavía está pendiente!

2. Limite sus "vagabundos portátiles"

El término "vagabundo portátil" no es el que inventamos: se usa para referirse a los asistentes al café que hacen un uso intensivo de las tomas de corriente y Wi-Fi de libre acceso.

Cuantas más mesas a su vez, mayores serán sus ingresos. Es lógico entonces que si inconscientemente se anima a la gente a quedarse, se va a perder dinero.

Tan agradable como poder proporcionar a sus clientes una gran experiencia: wifi gratis, asientos cómodos, muchas tomas de corriente; no pagará las facturas, que es exactamente lo que los cafés de todo el país se han dado cuenta.

Algunos locales de Starbucks en Nueva York incluso han comenzado a tapar los enchufes, mientras que otras cafeterías han puesto un límite en la cantidad de tiempo que puede usar su conexión Wi-Fi gratuita antes de comprar otra cosa o pagar el uso de Internet.

Panera Bread corta a los usuarios de computadoras después de solo media hora durante sus períodos de mayor actividad, y Caffe Trieste, un café de North Beach, ha decidido cambiar la contraseña de Wi-Fi cada dos horas. De esta forma, alguien tiene que comprar algo si quiere la nueva contraseña.

El propietario de Cafe Trieste, Paul Bracco, dice: "Somos un café pasado de moda. Fuimos los últimos en ir a Wi-Fi. Pero estábamos perdiendo negocios, así que tuvimos que hacerlo. Tenemos personas que vienen y se quedan por horas, como esta es su sala de estar. No podemos pedirles que se vayan y solo esperamos que sean corteses ".

The Wooden Spoon, un café en Colorado, ha llevado las cosas un paso más allá al prohibir por completo las laptops, tabletas y Wi-Fi.

Por supuesto, este no es un gran enfoque para todos. Un cliente de Fuel America, una cafetería que ofrece Wi-Fi ilimitado gratuito, dice: "Probablemente iría a otra tienda si ese es el caso. Donde sea que pueda obtener Wi-Fi y aire acondicionado gratis y me dejan estar es bueno ".

Si no está seguro de tomar una medida drástica y prohibir por completo el Wi-Fi o las computadoras portátiles, considere un enfoque diferente, quizás una tabla rótulo con horas designadas como "sin computadora portátil" durante las horas punta.

3. Pruebe juegos

Aunque normalmente no desea que los clientes se detengan si solo van a pedir un solo café y luego ocupan espacio en las mesas durante las próximas tres horas con su conexión Wi-Fi gratuita, conseguir que se queden cerca. 'siempre es una mala idea.

De hecho, algunos cafés se han vuelto tan buenos para beneficiarse de los clientes que persisten que es todo menos alentador.

Entra en la cafetería del juego de mesa.

En una cafetería de juegos de mesa, acertijos, juegos de mesa y otras actividades similares están disponibles gratis o por un precio pequeño. Algunos incluso venden juegos de mesa.

Estos cafés aprovechan el deseo humano básico de socializar y conectarse con los demás; los clientes tienden a entrar con su propio grupo de amigos, con la familia o solos con la esperanza de conocer a los demás. Debido a la naturaleza social de los juegos de mesa, generalmente se disfrutan bebidas y refrigerios para el consumo grupal. En este caso, más personas persistentes equivalen a más dinero. Según el neurocientífico Jon Freeman, los cafés que ponen énfasis en los juegos, como el suyo, The Brooklyn Strategist, realmente están aprovechando el deseo innato que las personas tienen de conectarse con otras personas., algo que cada vez es más difícil de hacer en un mundo que ya no se comunica tanto cara a cara como solía hacerlo.

Jon Freeman dice: "Los adultos que pasan todo el día sentados frente a una computadora quieren gastar tiempo con la gente … Se trata de personas que comparten experiencias similares. Perdimos el acceso a eso, y lugares como los cafés de juegos de mesa han abierto el acceso ". De hecho, los negocios han sido tan buenos para The Brooklyn Strategist que han estado trabajando para convertir su patio trasero en otro juego. espacio.

No tiene que convertir todo su espacio en una cafetería de juegos de mesa para aprovechar esta tendencia. Según el National Information Clearinghouse de SBDC, la introducción de juegos, rompecabezas y dobladores mentales en la mezcla es una excelente manera de aumentar las ventas y comercializar su negocio. Además, puede comenzar de a poco sin gastar demasiado dinero. Si la gente se da cuenta, genial, has encontrado un nicho. Si no, puedes llevar los juegos de mesa a casa y disfrutarlos de todos modos.

4. Entrar en tarjetas de regalo

¿Sabía que desde 2007, las tarjetas de regalo han sido el artículo más solicitado en las listas de deseos de vacaciones? De hecho, en 2015, las ventas de tarjetas de regalo alcanzaron un nuevo máximo de $ 130 mil millones en ventas, un aumento del seis por ciento en las ventas en 2014. Para 2018, se espera que esta cifra llegue a $ 160 mil millones.

Si aún no ha priorizado como parte de su estrategia de ventas, ahora es el momento.

Según Brian Riley, principal asesor ejecutivo de CEB, "los consumidores continúan disfrutando de la comodidad de dar y recibir tarjetas de regalo en todas sus formas".

Continúa decir, "Tanto los minoristas como las instituciones financieras han priorizado las tarjetas de regalo como centrales en sus estrategias para obtener una parte de las billeteras de los clientes (cada vez más digitales)."

La popularidad de las tarjetas de regalo no es del todo sorprendente si se considera la libertad y flexibilidad que estas tarjetas brindan a las personas: pueden comprar lo que quieren cuando lo quieren.

Realmente no hay razón para que las cafeterías no aprovechen esta tendencia, especialmente teniendo en cuenta el inmenso éxito de Starbucks en este campo.

Son una gran opción en general, ya que aumentan los ingresos y los márgenes de ganancia, aumentan la probabilidad de posibles ventas futuras y generan interés a partir de saldos no canjeados.

Si realmente te gusta buscar la parte, ¿por qué no pruebas algo súper creativo? como esta tarjeta de regalo incrustada de cristales?

5. Emplea promociones en el punto de venta

Si alguna vez tomaste una decisión de última hora para comprar un chocolate o una revista en la caja registradora, has sido presa del punto de venta (o punto de venta). compra) marketing, y no es para nada sorprendente.

¿Sabía que el 82 por ciento de las decisiones de compra en masa del comerciante se realizan dentro de una tienda? Eso significa que las personas están comprando cosas que no tenían la intención de comprar; están comprando por impulso.

Según Ian Zimmerman, un psicólogo experimental que estudia el comportamiento del consumidor, "la compra de impulso se relaciona con la ansiedad y la infelicidad". A menudo, compramos cosas para mejorar nuestro estado de ánimo o hacernos sentir más feliz. Por supuesto, hay varias razones por las que las personas toman decisiones de compra por impulso, pero el hecho es que sí lo tienen.

¿Por qué no considerar colocar pequeños artículos asequibles cerca de la caja registradora o en los estantes de la fila de espera? ? Esto podría incluir artículos como chocolates, dulces, galletas, goma de mascar, revistas, tarjetas de regalo, joyas, o cualquier otra cosa que creas que les pueda gustar a tus clientes.

Recuerda, si no entiendes lo que quieren tus clientes, o lo que hacen ' d compra por impulso, no vas a hacer ninguna venta. Considere la oportunidad de hablar con sus clientes cara a cara para obtener más información sobre lo que quieren o lo que comprarían. Llamamos a este estudio de mercado y puede hacerlo antes de comenzar un negocio o después de hacerlo. Nunca es una mala idea saber quiénes son tus clientes; después de todo, pueden haber cambiado con el tiempo.

6. Use las exhibiciones en la tienda para su ventaja

Si frecuenta Starbucks, es posible que haya notado su exhibición artística habitual de tazas, vasos y café gourmet. Sin embargo, resulta que la pantalla no es solo para fines decorativos.

Un estudio de POPAI de 2014 revela que el 16 por ciento de las compras no planificadas son impulsadas por una pantalla que el comprador vio mientras compraba.

Entonces, por cada 100 personas que ver que Starbucks muestra, 16 van a comprar algo. No está nada mal, teniendo en cuenta que la pantalla no requiere un trabajo activo y continuo, solo un ojo agudo y artístico para empezar.

Por supuesto, su pantalla podría venir en forma de señalización, no tiene que ser física. Pero si quiere destacarse y, como dice el grupo de ideas publicitarias KDM, "ganar en el juego de decisión de compra en la tienda", las exhibiciones de merchandising son una gran apuesta.

Considere cómo compra personalmente cuando se encuentra en un departamento tienda o una cafetería. Tiendes a gravitar hacia aquellas cosas que tienen una señalización llamativa. Los vendedores lo saben, pero por lo general tienden a usar esta táctica para destacar las promociones de ventas. Pero las ventas no son la única razón para crear carteles.

Por lo tanto, la próxima vez que desee vender más de un determinado producto, piense en el cartel o la pantalla que va a mostrar para llamar la atención de los clientes.

¿Está listo para comenzar a planificar su negocio?

Ahora que tiene una buena idea de los diferentes servicios que puede ofrecer para aumentar sus ingresos, es hora de poner su idea en papel. Eche un vistazo a algunos de nuestros planes de negocio de muestra gratis para ver lo que otros están haciendo.