Incremente los ingresos y aumente las ventas de panadería con estos 9 consejos |

Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocio de panadería: ¡una lista de artículos seleccionados para ayudarlo a planificar, comenzar y hacer crecer su negocio de panadería!

En los últimos años, la industria de la panificación ha cambiado. Mientras que las panaderías comerciales todavía representan la mayoría de las ventas de panadería, la industria en su conjunto se está alejando de los productos producidos en masa y cada vez más hacia ofertas de nicho como productos horneados sanos y productos artesanales de alta calidad.

Para pequeñas empresas de panadería, esto es prometedor El cambio de productos horneados producidos en masa a productos especializados artesanales ofrece muchas áreas donde los panaderos pueden crecer estratégicamente, aprovechando las tendencias de la industria y las necesidades del consumidor.

¿Está buscando formas de atraer más dinero y atraer más clientes a su hogar? negocio de panadería? Sigue leyendo.

1. Ofrezca información nutricional para sus productos

A medida que los clientes se vuelven cada vez más conscientes de su salud, es una medida inteligente considerar la posibilidad de proporcionar información nutricional para sus panes, pasteles y dulces.

Según la Asociación estadounidense de panaderos, el 61 por ciento Los adultos de EE. UU. Usan etiquetas nutricionales para ayudar a controlar su peso, y el 38 por ciento dice que los productos de etiquetado los ayudarían a hacer esto de manera más efectiva. Además, muchos consumidores subestiman el contenido de calorías y grasas en los alimentos y atestiguan que les gustaría ver más etiquetas de información nutricional en lugares donde comen fuera del hogar.

¿De qué manera la inclusión de la información nutricional afecta las ventas? Es difícil de decir, ya que no ha habido suficiente iniciativa a gran escala para incluir esta información; en este momento en la mayoría de los lugares, la información nutricional es opcional. Sin embargo, la cadena de panadería Panera ha tenido un gran éxito en los últimos años después de incluir voluntariamente información nutricional para todos sus productos.

Scott Davis, vicepresidente ejecutivo y director de concepto de Panera Bread dice que desde que se incluye información nutricional, La cadena de panaderías "ha disfrutado de ingresos récord y ganancias todos los años y ha visto duplicar el precio de nuestras acciones, convirtiéndola en una de las acciones con mejores resultados de la industria".

Si todavía está en la mira, considere tener información nutricional disponible a pedido, o para ver a través de la aplicación de su empresa, en lugar de mostrarse en su menú a la vista.

2. Tenga opciones más saludables disponibles

En una línea similar, los consumidores están cada vez más interesados ​​en la disponibilidad de opciones más saludables. En adultos de 25 a 34 años, el 54 por ciento de los encuestados por la American Bakers Association dijeron que buscan opciones más saludables cuando hornean en casa, lo que lleva a los expertos de la industria a creer que los consumidores también podrían estar interesados ​​en opciones más saludables de su panadería local.

Corner Bakery Cafe ha aprovechado esta tendencia y ofrece una extensa lista de opciones bajas en calorías. "Nos comprometemos a ofrecer a los huéspedes una selección más saludable de opciones de desayuno, almuerzo y cena preparados durante todo el año para que puedan disfrutar de comidas sabrosas y apetitosas sin perder el sabor y la variedad", dice Ric Scicchitano., Vicepresidente Senior de Alimentos y Bebidas en Corner Bakery Cafe.

Esto no es solo una tendencia sin números para respaldarlo: muchos restaurantes de cadena están viendo incrementos en las ventas debido a su inclusión de opciones más saludables, y uno El estudio encontró un aumento del 28 por ciento en las ventas cuando los alimentos fueron etiquetados como ingredientes o propiedades saludables, como ser bajos en sodio.

Sin embargo, tenga en cuenta que las "opciones saludables" no tienen que significar bajas en calorías. Considere ofrecer una amplia variedad de opciones, como bajos en carbohidratos, proteínas, todos los ingredientes naturales, etc., dependiendo de las preferencias de su mercado objetivo. ¡Este sería un buen momento para hacer una investigación de mercado adicional con sus clientes!

3. Caracterizar diferentes tamaños de porciones

Como encontramos en la industria de restaurantes, ofrecer tamaños de porción más pequeños o no estándar es una gran manera de atraer nuevos clientes y ganar más dinero de sus clientes actuales.

La tendencia de los bocadillos es creciendo, y las panaderías juegan un papel muy importante (¿o debería decir roll-get it?). El 28 por ciento de los compradores de pasteles y tartas dicen que les interesaría el tamaño de las porciones individuales, y el 20 por ciento dice que las versiones pequeñas o de tamaño reducido los animarían a comprar más. Esto proporciona a los consumidores un control de porción incorporado, que es una tendencia creciente.

Baking Business descubrió que los postres del tamaño de un bocado son un "must-have" para las panaderías. Carly Fields of Tart Bakery atribuye la creciente popularidad a algo más que el control de porciones: "Creo que la mayoría de la gente no quiere comprometerse con un postre, y los postres del tamaño de un bocado les permiten divertirse y probar más cosas", dice.

4. Ofrece productos horneados ricos en proteínas

Doughbar Donuts se especializa en una amplia variedad de donas proteínicas con sabor creativo y coberturas de bricolaje. Imagen a través de @doughbardoughnuts

Las panaderías que ofrecen productos horneados con alto contenido de proteínas, o incluso las que se especializan exclusivamente en ellas, se han vuelto extremadamente populares. El 26 por ciento de los estadounidenses dice que ha aumentado su ingesta de proteínas en los últimos años, y el 78 por ciento de los estadounidenses expresó interés en los alimentos que los mantenían sintiéndose más llenos.

Considere el producto más popular de Lenny y Larry, "The Complete Cookie" galleta empacada que viene en una variedad de sabores. La marca, establecida en 1993, ha experimentado un auge en popularidad en los últimos años.

Sin embargo, no son solo las marcas incondicionales las que se están beneficiando de la creciente popularidad de golosinas repletas de proteínas; marcas como Doughbar Donuts han surgido en respuesta a la tendencia creciente.

Si su panadería no se especializa en productos con alto contenido de proteínas, no se preocupe; esta tendencia no es solo para las nuevas panaderías que esperan especializarse. Puede ofrecer fácilmente algunas opciones de proteínas más altas (como una selección rotativa de panecillos con muchas proteínas, galletas, etc.) para complementar sus ofertas habituales.

5. Centrarse en ingredientes de origen local

Los ingredientes locales son muy importantes para los consumidores; de hecho, los productos locales son cada vez más importantes que los productos orgánicos o "totalmente naturales". La Asociación Estadounidense de Panaderos descubrió que el 62 por ciento de los consumidores intenta comprar productos locales siempre que es posible y el 41 por ciento dijo que un restaurante ofrece productos locales los ingredientes influyeron en su elección en la que frecuentar negocios.

Para ejemplos exitosos de panaderías para quienes los ingredientes locales son su pan y mantequilla (literalmente), no busque más allá de la cadena Pacific Northwest Grand Central Bakery. Su filosofía de compra enfatiza los ingredientes locales siempre que sea posible, y sus clientes aprecian que hagan un esfuerzo para comprar directamente a los agricultores locales.

6. No elimine los postres indulgentes

Mostrar información nutricional, ofrecer opciones saludables y postres con alto contenido de proteínas, esto debe significar que los consumidores se están alejando de las ofertas más indulgentes, ¿verdad?

En realidad, es incorrecto: el 65 por ciento de los consumidores dan fe que les importa más cómo sabe un postre que su contenido nutricional.

Además, el mismo estudio encontró que el 48 por ciento de los consumidores ven las tortas y pasteles como una indulgencia y gravitan hacia ingredientes de alta calidad y bien hechos, deliciosos postres cuando quieren algo que se ajuste a la factura. "Hemos sido conscientes de que mientras las personas se preocupan por la nutrición y la salud, cuando quieren tratarse a sí mismas, no quieren comprometer el sabor y la textura", dice Michael Mendes, CEO de Just Desserts.

¿Qué hace? esto significa para su negocio? No piense que el énfasis en una alimentación saludable significa que los consumidores no están interesados ​​en los postres ricos. Una vez dicho esto, concéntrese en hacer que estas indulgencias "valen la pena" asegurándose de que sus ingredientes sean de alta calidad y que sus postres tengan un sabor fantástico.

7. Permita que la nostalgia informe sus ofertas

Desde Pop-Tarts a Oreos, las panaderías están rehaciendo los postres infantiles y los productos de panadería más populares de todos. Son un gran placer para las multitudes y traen muchos negocios: por ejemplo, Heirloom Bakery & Hearth de Kansas City hace una tarta de tostadas tan popular que se agotan antes de las 9 a.m.

De manera similar, nació Stateside Bakery, con sede en Berkeley. muy inspirada, ofreciendo, en sus palabras, "nostalgia por los postres clásicos de nuestra infancia: postres que solo se podían encontrar en Estados Unidos, como Twinkies y Oreos".

Kitschy and cute, que ofrece reinterpretaciones de clásicos de la infancia es una gran manera dar a los viejos juegos su propio giro personal y atraer a clientes nuevos y recurrentes.

8. Ofrezca productos libres de alérgenos

Si bien las ventas de productos sin gluten pueden haberse desacelerado, la investigación muestra que los productos horneados sin alérgenos todavía están en demanda.

En general, las ventas de productos libres de alérgenos han aumentado constantemente y continúan subir. Además, las alergias alimentarias también van en aumento, lo que significa que cada vez más personas buscarán productos libres de alérgenos.

Mientras que las ciudades más grandes como NYC suelen estar llenas de opciones libres de alérgenos, es posible que su propia comunidad no tenga muchos disponibles, lo que deja espacio para que su panadería crezca.

Comience por evaluar lo que falta en su comunidad local. ¿Hay una falta de ofertas para aquellos que son alérgicos a las nueces, los huevos, los productos lácteos, etc.? Verifique su competencia y vea qué agujeros puede llenar, o hable con sus clientes y descubra las alergias que ellos o sus familiares están enfrentando.

9. Preste atención al envase

Panadería francesa Laduree es conocida por su hermoso envase. Imagen a través de Flickr.

El empaque artesanal es una tendencia, y es una excelente manera de hacer que sus productos se destaquen entre la multitud. Los envases exclusivos no solo harán que sus productos sean memorables, sino que el empaque se considera uno de los aspectos más importantes cuando se trata de la decisión de un cliente de comprar un producto.

Tener un hermoso empaque agrega un toque humano auténtico que los consumidores adoran, ya que separa los productos locales hechos a mano, aparte de las ofertas genéricas producidas en masa.

El empaque artesanal es una extensión de la marca de su panadería y merece mucha atención. Presentar sus productos en magníficos envases refuerza la idea de que cuando se trata de productos de panadería, primero comemos con los ojos.

¿Está listo para comenzar su negocio de panadería?

Tal vez sueña con abrir su propia panadería, pero está todavía estoy trabajando en los detalles de cómo hacer que ese sueño se haga realidad.

Si ese es el caso, lo tenemos cubierto. Vea nuestro artículo The Baker's Guide para abrir una panadería exitosa, así como nuestros planes de negocio de muestras de panadería, que le darán una idea de cómo comenzar.