Cómo iniciar un negocio de catering |

Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocios de planificación de eventos: una lista de artículos seleccionados para ayudarlo a planificar, comenzar y ¡haga crecer su negocio de planificación de eventos!

¿Considera gratificante y gratificante el proceso de comprar, picar, saltear y flamear para grandes grupos de personas? ¿Prefieres morir antes que servir una ensalada que está cubierta con cualquier otro aderezo casero de vinagreta? ¿Las personas le piden constantemente que cocine para su próxima reunión?

Si algo de esto le suena familiar, probablemente al menos haya jugueteado con la idea de comenzar un negocio de servicio de comidas. Pero al igual que los atletas y músicos jóvenes y hambrientos, esos pensamientos probablemente se encontraron con esa única pregunta que todos deben enfrentar en un momento u otro: ¿realmente puedo hacerlo como profesional?

Mientras que solo usted puede responder eso, hay algunas noticias alentadoras El negocio de la restauración es una industria próspera que se puede escalar y adaptar a lo que mejor se adapte a sus habilidades y situación. Este artículo está destinado a servir como una guía paso a paso para mostrarle cómo iniciar un negocio de catering.

Para complementar esta guía, entrevisté a dos experimentados veteranos del negocio de la restauración:

Jean-Marc Fontaine es un chef, planificador de eventos y sommelier formado en Francia que ahora se desempeña como Consultor de Ventas y Eventos de Catering para Urban Source Creative Catering en el corazón del centro de Toronto, Canadá. Warren Dietel es el propietario y presidente de Puff 'N Stuff, un servicio completo de banquetes, bodas y eventos para bodas y empresas que presta servicios en el área metropolitana de Orlando y en toda Florida Central.

El estado de la industria de la restauración en los Estados Unidos

Solo en los Estados Unidos, la industria de la restauración es un monstruo de $ 12 mil millones y crece cada año. A pesar de una economía en apuros, la industria experimentó un aumento del 1,8 por ciento anual, de 2010 a 2015, convirtiéndose en uno de los pocos negocios a prueba de recesiones. No importa cuán mala sea la economía, las personas todavía tendrán baby showers, bodas, funerales y graduaciones de la escuela secundaria, aunque no es probable en ese orden.

Ver también: Recursos prácticos de investigación de mercado para s

Un informe de mercado muestra que en 2012, los costos promedio del servicio de comida en una boda en los Estados Unidos ascendieron a $ 3,579 US. No es sorprendente que el segmento de mercado más grande que respalda el negocio de la restauración sea el de las familias que ganan al menos seis cifras. En 2015, de hogares con un ingreso combinado de 100,000 dólares estadounidenses o más, el 5.4 por ciento gastó de $ 500 a $

en eventos atendidos fuera del hogar.

Hay otro aspecto de la industria de catering que lo hace muy atractivo para s: A diferencia la mayoría de los otros sectores, la industria está muy fragmentada, lo que significa que no hay una sola entidad corporativa que domine la cuota de mercado. Las principales 50 empresas de EE. UU. Representan menos del 15 por ciento de los ingresos de la industria.

Esto significa que hay espacio para todos los que tienen un poco de habilidad y ajetreo. Las grandes empresas pueden aprovechar su capacidad de escalar a cualquier evento y cubrir múltiples eventos al mismo tiempo; los equipos más pequeños pueden impulsar su toque personal para obtener una ventaja competitiva.

¿Estás listo para comenzar un negocio de catering?

No hay atajos para determinar si eres un "guerrero de fin de semana" deslumbrando a tus amigos y colegas en tu propio hogar o alguien que es un gran candidato para diversificarse y comenzar su propio negocio de banquetes. Jean-Marc Fontaine dice que para tener éxito, la gente necesita despertar ese deseo ardiente desde adentro.

"Realmente me apasionan los alimentos y el entretenimiento, y la razón por la que sigo haciendo este trabajo hoy es porque soy un apasionado de la industria alimentaria ", dice. "Es un área muy especial, no es como un trabajo de oficina, es más como arte, realmente hay que amarlo".

Jean-Marc cree que esta pasión es necesaria porque casi todos los que ingresan a la industria de servicios alimenticios subestiman cantidad de tiempo, esfuerzo y gasto que requiere para tener éxito. Esta es una lección que aprendió personalmente.

"Hace muchos años, cuando estaba en Francia, mi hermano (también chef) y yo abrimos un pequeño restaurante juntos, 30 asientos, por lo que no fue una gran operación. Era solo su esposa sirviendo y teníamos a alguien ayudando en la cocina. Sabíamos que sería mucho trabajo; no sabíamos que estaríamos trabajando literalmente 18 horas al día, siete días a la semana. Hay tantas cosas en qué pensar, no solo la preparación de alimentos sino la limpieza y los gastos generales, necesita equipo, necesita un vehículo, lo que significa gastos de gasolina y estacionamiento. Si no anticipa todos los gastos y los gastos generales, puede ser abrumador ", dice.

Warren Dietel también advierte a todos los que piensen ingresar al negocio que no se vean envueltos en la glamorosa representación que pueden haber visto en la televisión. ya que la realidad de la industria es totalmente diferente.

"El catering no es para los débiles, este es un negocio difícil", explica. "No puedes entrar en esto pensando que esto es lo que ves en Food Network. Creo que las redes de cocina han hecho un trabajo fabuloso al mostrar el lado glamuroso de lo que es el servicio de alimentos y la industria de eventos especiales, pero al final del día, se necesita mucho trabajo, determinación y determinación para tener éxito ".

Si se siente impulsado por ese deseo ardiente de iniciar un negocio de catering y está preparado para el trabajo y los gastos que lo acompañan, la industria de la restauración ofrecerá algunas ventajas distintas a las de comenzar un restaurante tradicional.

Vea también: Catering Company Sample Plan de negocios

Ventajas de comenzar un negocio de catering

Costos de producción de alimentos:

Las personas que atienden el catering saben exactamente a cuántas personas se espera que sirvan. Eso significa que puede comprar solo lo que es absolutamente necesario y reducir el gasto de desperdicio de comida. Un restaurante tradicional puede estar preparado para atender a 150 personas en cualquier noche, incluso si solo 30 entran por la puerta.

Costos del equipo:

Como la mayoría de las pequeñas operaciones de catering solo necesitan su equipo por unos días cada semana, tiene más sentido alquilarlo solo por los tiempos en que estarán en uso. Este gasto se incluye en la cotización global del trabajo. Eso significa que, a diferencia del nuevo restaurador, el proveedor no tiene que lidiar con una cantidad asombrosa de gastos generales desde la puerta.

Personal de servicio:

La mayoría de los eventos con servicio son de estilo buffet, lo que significa que la empresa de catering puede con dos o tres servidores para un grupo de más de cien invitados, mientras que la misma lista de invitados en un restaurante requeriría al menos de ocho a diez empleados remunerados.

Vea también: ¿Es hora de contratar un empleado?

Qué hacer antes de comenzar un negocio de catering

Ha visto las ventajas, ya sabe lo que está en la tienda, y ha decidido que seguirá adelante y comenzará un negocio de catering.

Antes de alquilar espacio y comenzar a anunciar, hay algunas "pruebas de manejo" que debes hacer primero. Estas son cosas que pueden darle una mejor idea del panorama profesional y confirmar o desafiar su compromiso de seguir adelante.

Trabajar para un servicio de catering local:

Por obvio que parezca, no hay mejor manera de prepárese para las realidades de hacerlo por su cuenta. Obtendrás una clase magistral en todo lo que se refiere a ejecutar un negocio de banquetes exitoso (o no tan exitoso). También demostrará si tiene el rasgo que Jean-Marc cree que cualquier proveedor de servicios debe tener para hacer negocios.

"Sé que suena un poco cliché, pero siempre debe mantener un enfoque positivo porque así lo hacen. muchos factores que pueden ser estresantes ", dice. "Muchas cosas pueden salir mal desde el principio. Podría ser una intoxicación alimentaria accidental o la camioneta de reparto podría tener un accidente en el camino a un evento. No importa lo que pase, siempre debe tener un enfoque positivo ".

Voluntario como organizador de eventos:

Para cualquier proveedor de servicios prospectivo, la capacidad de tareas múltiples es tan importante como la capacidad de prepararse para la boca platos.

La comida más deliciosa del mundo no salvará un evento que es un choque organizacional de trenes. La experiencia que obtenga ayudando a planificar eventos de recaudación de fondos para sus obras benéficas o funciones de la iglesia favoritas podría generar enormes beneficios más adelante.

Trabaje como chef personal:

Este es un campo de entrenamiento muy común para muchos eventuales proveedores de servicios.

Al trabajar como chef personal, no solo perfecciona sus habilidades en la cocina, sino que también puede desarrollar una base de clientes y comience a trabajar en red, lo que será muy beneficioso cuando haga la transición a la restauración.

Cómo iniciar una empresa de catering: una guía paso a paso

Paso I: identifique su nicho

Cuando finalmente esté listo para Pruébalo y lanza tu negocio de catering, lo primero que debes hacer es determinar qué hace que tu negocio sea único.

¿Qué ofreces para atraer clientes en el mercado? Cuando recién comienza, es probable que sea una operación muy pequeña y eso hace que sea especialmente importante establecer su nicho en el mercado. Grandes eventos corporativos como Urban Source Creative Catering de Jean-Marc tiene la capacidad de aumentar o disminuir según el orden. Pueden ser operaciones de gran tamaño para todos, que pueden ser, en muchos sentidos, de todo para todos.

"Hace un par de semanas estaba planeando un almuerzo corporativo para ejecutivos por un día y al día siguiente, era un fiesta de cumpleaños para una niña de cinco años ", dice. "Somos lo suficientemente flexibles como para adaptar el menú a las necesidades y preferencias del cliente".

Es muy poco probable que tenga la misma capacidad. Así que aquí hay algunas cosas que puede hacer para reducir el enfoque de lo que se trata su negocio de catering.

Vea también: ¿Qué es Target Marketing?

Identifique su concepto

Esto esencialmente determina qué ADN de su el negocio de catering será.

¿Cuál es su rasgo comercial más identificable y único? ¿Es usted un proveedor de servicios basado en el objetivo, lo que significa que se especializa en ciertos eventos como bodas, almuerzos corporativos o eventos de recaudación de fondos sociales? ¿O es usted una empresa basada en la cocina que se especializa en platos veganos y vegetarianos, cocina del sudeste asiático o que atiende algunas de las alergias y restricciones alimentarias más comunes?

Investigar sobre el mercado

Quizás haya decidido que va a ser el principal proveedor vegano y vegetariano de su ciudad. Querrá saber cuántas otras empresas están tratando de dar servicio al mismo mercado.

Es posible que tenga problemas antes de comenzar si su nicho elegido ya está sobresaturado en el mercado. Además, averigüe quién ha tenido éxito localmente y por qué. ¿Qué dice la gente sobre ellos? ¿Por qué obtienen negocios repetidos? Las respuestas a estas preguntas lo ayudarán a orientar y dar forma a su negocio de banquetes.

Vea también: Cambio de planes, comercialización de nicho e "Internet de las cosas"

Determine su precio

Como la mayoría de los demás bienes o servicios, las empresas de catering van desde los muy asequibles a los bastante caros. Tendrá que determinar en qué parte de ese espectro se encuentra su empresa.

Si va a clientes de alto nivel como almuerzos corporativos o fiestas de bodas costosas, tendrá que ponerle un precio a sus comidas y servicios en consecuencia. O tal vez haya decidido hacer que la restauración sea asequible para aquellos que normalmente no la considerarían, por lo que ofrecerá comidas deliciosas a la clase media.

En cualquier caso, qué tan exitoso es en su mercado objetivo va a depender en gran medida de determinar el punto de precio correcto.

Paso 2: elija su menú

Un proveedor de catering hace muchas cosas y debe usar muchos sombreros, todo al mismo tiempo. Pero, nada es más central en la identidad central del negocio que el menú.

Su servicio y presentación deben ser impecables, pero es la comida la que mantendrá a los clientes de regreso y ofrecerá referencias a sus amigos y asociados. Para muchos, es el único aspecto definitorio de un negocio de catering.

Aquí hay algunas cosas que debe considerar al armar su menú de catering.

Tiene un área de experiencia

Las grandes empresas de catering corporativo que a menudo apuntan a grandes y los almuerzos ejecutivos caros pueden aumentar o disminuir su operación para satisfacer cualquier solicitud de comida que se les presente. Al comenzar, su enfoque tendrá que ser más estrecho, en parte por razones presupuestarias y en parte porque eso lo ayudará a crear una identidad.

Al orientar su menú a lo que hace mejor, se coloca en una mejor posición para entregar un producto de alta calidad a su cliente. Esto es algo que Warren Dietel cree que es de crucial importancia para los nuevos proveedores de servicios de catering.

"Conozca sus limitaciones y siempre trate de vender de forma desproporcionada y entregar en exceso", aconseja. "No quieres prometer algo que no puedas cumplir".

Mantente al tanto de las tendencias alimentarias actuales

La comida no es diferente de la moda, la arquitectura o la tecnología, ya que es casi imposible quedarse. Además de todas las tendencias actuales.

El advenimiento de las redes de televisión para la alimentación y la cocina en los últimos 10 años ha dado lugar a numerosos "gastrónomos" autoproclamados que son muy específicos sobre lo que consumen, y este es el mayor cambio. Jean-Marc ha visto en la industria en los últimos cinco años.

"Estamos viendo una gran demanda de productos sin gluten en estos días, pero siempre está cambiando", dice. "Hasta hace un par de años, todo era sobre cupcakes, todos tenían cupcakes. Verías tiendas de cupcakes surgir por todo el lugar, pero ahora eso se está desvaneciendo y ahora estamos en la fase de macarrón. Todo el mundo ahora quiere macarrones para sus fiestas. "

Parece que mantener el consumo nunca ha sido tan importante en la industria de servicios de alimentos.

Asegúrese de que su menú sea rentable

Esto puede parecer autoexplicativo, pero existe No hay una manera más rápida de dejar de hacer negocios que entregando platillos increíbles que cuestan más para producir que lo que está recibiendo del cliente. Asegúrese de tener en cuenta todos los costos de preparación de alimentos al decidir qué va a poner en su menú.

Paso 3: Trabajar en la ubicación y la logística

Antes de poder hacer ese primer pedido y sacar la primera bandeja caliente horno, tendrá que eliminar algunos obstáculos logísticos para que su negocio funcione. Para trabajar en este próximo paso, deberá usar el sombrero de un CEO y un CFO astutos.

Elija una ubicación comercial

Quizás la mayor diferencia entre las industrias de restauración y restauración es que el restaurante mantra "ubicación, ubicación, ubicación "realmente no se aplica tanto cuando se trata de comenzar un negocio de banquetes.

Jean-Marc cree que lo más importante al elegir una ubicación es qué servicios están disponibles en lugar de en qué parte de la ciudad se encuentra.

"No creo que realmente importe dónde se encuentra", dice. "Lo que es importante es tener suficiente espacio de preparación y almacenamiento. Tenemos espacio para oficinas más un sótano para almacenamiento con refrigeradores sin cargo y congeladores sin cita previa. "

Vea también: Cómo elegir un lugar de negocios

Decida sobre el transporte

Establezca negocios en cualquier lugar que desee es positivo, pero tener un transporte confiable y considerable es una necesidad absoluta. Tendrá que determinar si tiene sentido comprar una camioneta de la empresa o simplemente alquilar una según sea necesario.

Por supuesto, hay más en el transporte de alimentos que simplemente cargarlo en la parte trasera de una camioneta. Necesitará unidades especiales para mantener los alimentos adecuadamente conservados desde su ubicación hasta la función.

• Esto implica el uso de:
• Transportadores de alimentos
• Portadores de bebidas
• Carros aislados de alimentos
• Carros para banquetes
• Aisladores térmicos

Embalajes en frío

Asegúrese de tener seguro

Cualquier persona que ingrese a la industria de servicios alimenticios debe protegerse completamente con una cobertura adecuada de casos de negocios.

Incluso con la más cuidadosa atención a los detalles, intoxicación accidental por alimentos u otros contratiempos pueden suceder y debes estar preparado para todas las eventualidades. Su personal de servicio también requerirá un seguro de Compensación para trabajadores.

Vea también: 7 cosas que debe recordar sobre seguridad en el lugar de trabajo

Paso 4: Desarrollar su estrategia de mercadotecnia

Ya es el maestro culinario, usted asumió el rol de CEO y CFO y ahora es el momento de contratar otro especialista en comercialización de sombreros.

No importa cuán grande sea su comida, su negocio no sobrevivirá sin la clientela. Aquí hay algunas cosas a considerar cuando llega el momento de comenzar a comercializar su negocio de catering.

Piénselo dos veces antes de folletos y volantes

No hace mucho tiempo, este era uno de los métodos preferidos para exponerse a un negocio de banquetes. Ofrecerles una boda o ferias fue considerado una obviedad para cualquier empresa de catering.

"Solíamos hacer folletos y volantes, pero eso realmente no funciona en estos días", dice Jean-Marc. En cambio, ahora usan un método de llamada en frío específico cuando tienen trabajos de oficina en el sitio. "Digamos que tenemos un trabajo en el edificio en 110 King Street. Lo que hacemos es llevar tarjetas de negocios a las empresas vecinas y hacerles saber quiénes somos y qué tenemos para ofrecer. Eso nos funcionó en el pasado ".

Establezca un sitio web y una presencia en las redes sociales

Esta es la herramienta de marketing más efectiva que utilizará. Su sitio web es el primer lugar al que acudirá la mayoría de la gente para ver qué es lo que su empresa puede ofrecer y determinar si es adecuado para ellos.

Tener una presencia web sólida es una necesidad absoluta, y Warren cree que las redes sociales son muy similares siendo todo el juego de pelota para empresas de catering. Los sitios de redes sociales como Facebook y Twitter son clave no solo para crear imágenes efectivas para su negocio, sino que también son el medio más eficaz para monitorear y responder a lo que la gente dice sobre su negocio de catering.

Ofrezca sus servicios voluntarios en una organización benéfica evento

Esta es una táctica que Jean-Marc ha encontrado muy efectiva durante sus años en el negocio.

Encuentra una gran causa por la que quieras apoyar, y ofrécete a atender el evento como tu contribución a cambio de los organizadores usan el nombre y el logotipo de su empresa en todos los materiales promocionales y en el evento mismo. Al principio incurrirá en un gasto significativo, pero es una excelente manera de penetrar en un entorno rico en objetivos.

Asóciese con planificadores de eventos y propietarios de locales

Intente desarrollar relaciones mutuamente beneficiosas a largo plazo con otras organizaciones que utilizan con frecuencia los servicios de restauración. Establecer una excelente relación de trabajo con los dos o tres planificadores de eventos más importantes de su área es una excelente manera de hacer que su negocio sea sólido.

Vea también: Guía de marca comercial

Recursos

A continuación encontrará una lista de diferentes recursos que pueden ayudarlo a descubrir más sobre lo que implica la puesta en marcha de su negocio de catering.

• Sitios web:
• The Catering Institute: excelentes recursos en línea que ofrecen descargas, ensayos, videos y seminarios web sobre temas como liderazgo, operaciones, ventas y marketing, y entrega. Los seminarios web anteriores incluyen: "Optimización del menú de catering", "Cómo comercializar su programa de vacaciones" y "Creación de lealtad y frecuencia de pedidos con recompensas e incentivos".
• NACE: la Asociación nacional de restauración y eventos ofrece oportunidades de aprendizaje en línea a través de lo que ellos llaman la Universidad NACE. Sus cursos se dividen en dos categorías: la Academia de Negocios y la Seguridad Alimentaria. También ofrecen la designación de Professional Certified in Catering and Events (CPCE).
• Vegetarian Society: un excelente recurso para ayudar a los proveedores a navegar las aguas a menudo picadas de proporcionar excelentes comidas a una estricta clientela vegetariana.

TES: un recurso educativo en línea Hub es el hogar de la comunidad de profesores en línea más grande del mundo, con 7.3 millones de usuarios registrados. Tiene numerosos recursos para empresas de catering que incluyen información sobre habilidades culinarias, salud y seguridad, administración de un evento, servicio al cliente, alimentos del mundo y preparación de alimentos, solo por nombrar algunos.

Otros recursos:

Una visita a Amazon. com le ofrecerá numerosas opciones para guías publicadas sobre cómo iniciar un negocio de catering.

• Algunos de los títulos que encontrará son:
• "Cómo iniciar un negocio de catering: el plan comercial de catering ~ Una guía esencial para comenzar un Catering Business "de Sierra Young
• " Good Food Good Business: iniciar y ejecutar un exitoso negocio de catering "por Culina Salus
• " La guía de todo para iniciar y administrar un negocio de catering: consejos de expertos para convertir su talento en una carrera "Por Joyce Weinberg
• "Comenzar y dirigir un negocio de catering" por Carol Godsmark

Catering Magazine: una colección completa de artículos y recursos que serían útiles para cualquier persona en el negocio. Sus temas de recursos incluyen contabilidad y finanzas, equipo y suministros de catering, equipo de cocina y transporte, entre muchos otros.

Tomando esos primeros pasos:

Tanto Jean-Marc como Warren enfatizan la importancia de la paciencia y la determinación en los primeros dias. Será más difícil y requerirá más mano de obra de lo que pueda imaginarse, pero también será increíblemente gratificante.

Warren dijo que cualquier persona nueva en el campo debe anticipar altibajos estacionales: habrá reflujos y flujos naturales y es importante estar preparados tanto psicológica como financieramente.

"Este es un negocio muy estacional. Parece que trabajamos muy, muy duro durante ocho meses al año y durante cuatro meses al año nos reagrupamos, recalibramos, reorganizamos ", dice. "Eso es algo bueno, pero solo debes asegurarte de que te preparas para eso desde la perspectiva del flujo de caja". Así, la próxima vez sorprendes a tu círculo social con tu dominio culinario y alguien dice: "Deberías comenzar realmente tu su propia empresa de catering, "hágase una pregunta: ¿está listo para activar el interruptor?