¡Startups de restaurantes! Mantenga una apertura suave que sus clientes no olvidarán |

Ya es hora de que llegue su nuevo restaurante. Se están imprimiendo los menús, entrevistando a su personal (e incluso ha contratado a varios de ellos), y ahora está eligiendo las fechas para su apertura suave.

Pero probablemente tenga algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo debería tener mi apertura suave? ¿Qué tipo de cosas debería intentar hacer? ¿Qué debo tener para una apertura suave frente a una apertura real para mi restaurante?

Al hablar con restauradores experimentados, he encontrado información excelente sobre lo que funciona y lo que no funciona para una apertura suave, que en gran parte podría ser sorprendente Comencemos este artículo hablando de lo que es una apertura suave y para qué no sirve. Una vez que tengamos ese concepto abajo, podemos pasar a algunos consejos y trucos que ayudarán a hacer que su restaurante brille.

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¿Qué es una apertura suave?

Cuando hablé con personas que habían abierto una gama de conceptos exitosos, descubrí que las aperturas suaves no eran lo que yo pensaba que eran. Mi percepción era que era una oportunidad para que un restaurante archivara las asperezas y le diera al personal la oportunidad de "hacer las cosas bien". Eso, según muchos, es totalmente incorrecto.

Las aperturas suaves le dan una oportunidad adicional hacer que tus clientes se conviertan en evangelistas; de eso se tratan en realidad.

Piénselo. ¿Qué es más probable que le cuente a sus amigos, su quinto viaje a un restaurante abierto hace 18 años o su primer viaje al nuevo lugar que ni siquiera tiene una señal en el frente del edificio? Las aperturas suaves crean exclusividad, que es la clave para crear "zumbido".

Cometer los errores correctos

Pero todavía está bien si cometemos errores en nuestra apertura suave, ¿no?

Bueno, sí, pero tienen ser el tipo de errores correcto. Si un invitado tiene una mala experiencia de servicio en su restaurante, no piense que lo perdonarán simplemente porque es una "apertura suave". No lo harán. De hecho, es más probable que le cuenten a un amigo su experiencia en la apertura suave simplemente porque es novedosa. De igual forma, si intentan algo en su apertura suave y se cocina incorrectamente, o el servidor no conoce el menú, no será perdonado. Si tu anfitrión asienta a la gente demasiado rápido y la comida sale fría, no te perdonarán.

Entonces, ¿por qué te perdonarán?

Primero, tener un menú limitado con solo unas pocas opciones está bien. Los huéspedes comprenderán que aún no será el menú completo. Sin embargo, lo que sirves tiene que ser genial. Deberían ser las mejores partes de tu menú eventual. Está intentando crear defensores de los clientes aquí, personas que hablarán sobre su restaurante con amigos y luego los traerán más tarde, orgullosos y seguros de que tendrán una buena experiencia. Es mucho mejor crear un número limitado de experiencias muy buenas que una gran cantidad de experiencias regulares.

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Además, sentar a un número muy limitado de personas es perfectamente aceptable aceptable. Asegúrese de que su anfitrión comprenda exactamente cuántas mesas puede cocinar. Asegúrate de que no cederán ante la presión de los huéspedes que quieran conocer este nuevo concepto. Siente lo que puedes manejar y cocina para ellos lo que sabes que puedes unir.

Los invitados no tendrán problemas con un número elevado de interrupciones para preguntar sobre su experiencia gastronómica. Los invitados normalmente no van a su restaurante para interactuar con su personal; están allí para tener una experiencia gastronómica social. En circunstancias normales, no querrá interrumpirlos más de una o dos veces para preguntar si todo está bien con la comida. Con una apertura suave, sus invitados comprenderán que están tratando de perfeccionar su concepto y se deleitarán con la oportunidad de hablar con ustedes sobre su experiencia.

Tal vez esté notando un tema: todos los elementos mencionados contribuyen al objetivo de formar defensores de los clientes. Serían no-no para un restaurante ya en funcionamiento, pero para un abrir y cerrar será perfectamente aceptable.

¿Qué debo hacer de manera diferente en una apertura suave?

Limite el número de tablas

Esto no es servicio normal hecho mal; este es un tipo diferente de experiencia y servicio. Limite el número de tablas por servidor a dos o tres. Sí, sus costos de mano de obra serán altos, pero una apertura suave no debería ser algo que esté haciendo porque tiene dinero en efectivo y solo necesita abrir las puertas. Esa no es una apertura suave; eso es solo una apertura apresurada.

Reúna los comentarios de sus invitados intencionalmente

. Desea que cada servidor pase más tiempo con las tablas. Luego, después de cada servicio, haga que sus servidores escriban los comentarios que hicieron los clientes. Esto es importante; si no escribe los comentarios, se perderá partes importantes de los comentarios de los clientes.

Al igual que todos nosotros, los servidores recordarán las cosas que tuvieron el mayor impacto sobre ellos, no necesariamente los comentarios que sería la mayor diferencia para usted, el operador. Si anotas las cosas, sabrás claramente qué platos estás clavando y qué platos podrían necesitar retoques.

Ajusta los platos, pero no renueves el menú

En este punto, no lo haces quiero cambiar tus platos demasiado. Si les encantan los platos, sus invitados los querrán exactamente de la misma manera la próxima vez que entren. Entonces, si cambias algo, asegúrate de que sea con una consideración seria y por las razones correctas.

Acortar las horas

También es posible que desee limitar sus horas. Abra a las 5:00, en lugar de a las 4:00, durante su apertura suave. Establezca protocolos y capacitación para su personal sobre qué hacer si alguien se presenta a las 4:30 o 4:45. Es posible que desee darles una visita guiada, o sentarlos en una mesa y solo brindar servicio de bebidas hasta las 5:00.

Nunca olvidaré ir a un restaurante recién inaugurado con 5 amigos a las 4:45, solo para ser dicho sin otra explicación, "Lo siento. No abrimos hasta las 5. "¿En serio? Fue extremadamente decepcionante Afortunadamente, era un restaurante donde conocía al propietario y una llamada telefónica rápida confirmó dos cosas: 1) Fue una apertura suave, y 2) El personal no había sido capacitado sobre qué decir. Prepare a sus anfitriones y servidores sobre cómo manejar las llegadas anticipadas, y creará esa experiencia especial que está buscando.

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Ofertas especiales y cosas que se ofrecen lejos

Aunque es posible que desee regalar cosas, no soy partidario de dar cosas gratis a los clientes. ¿Por qué? Creo que esto le dice a tus clientes que no crees que valga la pena pagar tus artículos. Obviamente, este es uno de los peores mensajes que puedes enviar. Sin embargo, es posible que desee hacer que se sientan especiales o crear una experiencia memorable.

Intente cambiar el paquete, no el precio, ofreciendo lo siguiente:

Si desea regalar aperitivos,

• regalar un plato pequeño con una pequeña muestra de cada uno de los aperitivos disponibles. Esto les da la posibilidad de elegir y pedir su propio aperitivo. Ponga una muestra de postres en el menú para dos personas con un precio de solo un poco más que un postre.
• Esto da a las personas la posibilidad de pedir una muestra de cada uno de los postres y encontrar su favorito en el primer viaje. Además, creará una experiencia entre dos personas que conducirá a la retroalimentación y la discusión, que luego el servidor puede capturar. Ofrezca un precio único que incluya un aperitivo, comida, postre y vino que está en una tarjeta separada marcada "Apertura suave solamente."
• Precio que sería aproximadamente el precio promedio de su boleto. Las personas sentirán que es especial y tendrán una experiencia gastronómica más rica. No bebas vino por copa. En su lugar,
• puso una "prueba pareada" en el menú que viene con un vaso de su elección. Nunca sería capaz de hacer esto en el menú en vivo, ya que simplemente tomaría demasiado tiempo para cada servidor, pero en una apertura suave con menos mesas, sería divertido para los clientes votar sobre sus favoritos. Además, las personas creen que sus elecciones siempre son superiores, por lo que se sentirán mejor acerca de su experiencia si tienen la oportunidad de agraciarte con su elección. Consulte también: Cómo administrar los costos de mano de obra para su nuevo restaurante

Capacite a su personal para que describa todo de la misma manera

Desea asegurarse de que cada servidor describa todo exactamente igual. Tal vez esto no sea muy diferente de ese servicio normal, pero es un punto especial para enfatizar para una apertura suave. Deben tener sus líneas ensayadas para todas las preguntas comunes que probablemente obtendrás y todas deberían dar las mismas respuestas que coinciden con la marca.

Cuando describen los platos, deben describirlos de la misma manera cada vez. Esto creará una experiencia constante para el huésped que hará que los comentarios sean más significativos. También le permitirá a usted, como operador, la capacidad de comunicar los mensajes de marca más importantes a sus invitados de manera efectiva.

En resumen: hacerlo bien

Solo tiene una oportunidad de causar una primera impresión. Haga su apertura suave de una manera que muestre lo mejor de lo que tiene y lo mejor de su personal. Los clientes lo perdonarán si tiene un menú y horas limitadas, pero no le perdonarán por el personal poco capacitado que no sabe lo que está haciendo. Esto no es práctica.

Pero, si lo haces bien, las primeras personas que lleguen a tu apertura suave serán evangelistas para tu negocio. Le dirán a todos que saben lo fantástico que era el restaurante y luego agregarán: "¡Y fue solo su suave apertura!" Volverán a probar su menú completo, y traerán a sus amigos.