Una muestra detallada del pronóstico de ventas del restaurante |

Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocio para restaurantes: ¡una lista de artículos seleccionados para ayudarlo a planificar, comenzar y hacer crecer su negocio de restaurante!

Recuerde que no hay única forma de pronosticar cualquier negocio. A menudo es muy creativo.

Magda estaba buscando una previsión de ventas para un pequeño restaurante. Ella no había encerrado la ubicación en ese punto, pero tenía una idea bastante buena del tamaño pequeño que ella quería. Ella decidió que sería capaz de sentar seis mesas de cuatro personas cada una como punto de partida. Sabía que las cosas podrían cambiar cuando realmente decidió el espacio para alquilar, pero tenía que empezar en alguna parte, así que eran seis tablas de cuatro.

Luego hizo algunas matemáticas simples: seis tablas de cuatro pensaban a la capacidad que tendría estar sirviendo 24 comidas. Las comidas tardan aproximadamente una hora en el almuerzo y aproximadamente dos horas en la cena. Pensó que tendría una porción de almuerzo y dos de cena, aproximadamente calculando la multitud de 5 a 5:30 como la primera porción, y la multitud de 7:30 a 8:00 como la segunda porción. Así que un servicio de almuerzo absolutamente completo en un día sería de 24 almuerzos. Un servicio de cena absolutamente completo en un día sería de 48 cenas.

Ella decidió que un almuerzo promedio sería de $ 10 de comida y $ 2 de bebidas. Y que una cena promedio sería de $ 20 de comida y $ 4 de bebidas.

Ahora detengámonos por un segundo para considerar esto. Magda no está recurriendo a alguna fuente de información mágica para averiguar cuáles serán sus ventas. Ella no está usando ecuaciones cuadráticas y no necesita un grado avanzado en cálculo. Ella necesita tener un sentido de lo que esperar de manera realista. Lo ideal es que haya trabajado en un restaurante o conozca a alguien que tenga, así que tiene información razonable para usar.

Entonces, Magda puede hacer un cálculo simple para calcular las ventas de un buen día, cuando está funcionando a plena capacidad:

1. Los almuerzos son 24 x 10 + 24 x 2, lo que equivale a $ 288.
2. Las cenas son 48 x 20 + 48 x 4, lo que equivale a $ 1,152.

Las siguientes dos imágenes son algo pequeñas, así que si quieres, puede hacer clic en cualquiera de las dos opciones para obtener una vista más grande …

Al haber averiguado qué ventas podrían ser en un día máximo, Magda observa cómo las ventas pueden variar para los días de la semana. Eso proporciona una línea base semanal. No son solo cuatro semanas por mes; multiplica una semana promedio por 52, luego divide ese producto por 12 para obtener un mes promedio. En el ejemplo, puede ver cómo Magda calculó de forma conservadora, con menos cenas los lunes y cerrando a la hora del almuerzo los sábados y domingos. Ella sabe que no va a obtener un día lleno de capacidad con tanta frecuencia. Así que calculó un mes de referencia, con alrededor de 370 almuerzos y 1.044 cenas. Pero ella también está comenzando, por lo que se le ocurre una conjetura educada mucho más baja que eso, alrededor de la mitad de la capacidad.

Estos números no son mágicos. El objetivo de este ejemplo es simplemente que Magda tiene que encontrar la forma de darle sentido a su pronóstico. Mientras trabajas con los tuyos, no busques alguna respuesta en el mundo, como la respuesta correcta a un acertijo; busque formas de desglosar sus suposiciones en la lógica que necesita para trabajar con ellos.

Magda debe ingresar en una computadora y colocar su pronóstico en una hoja de cálculo. Consígalo en cuatro filas denominadas Almuerzos, Bebidas para el almuerzo, Cenas y Bebidas de cena. También debería agregar una fila para Otro, porque siempre hay ventas diversas. Luego puede difundir estas suposiciones con la simple matemática para que pueda verlas mes a mes. (Vea el ejemplo a continuación.)

Si no sabe cómo trabajar una hoja de cálculo, usando fórmulas para filas y columnas, lea los Fundamentos de Spreadsheet. No temas las matemáticas o el financiamiento.

Por cierto, puede representar su pronóstico gráficamente, con las herramientas adecuadas. Puede dibujar la línea para ayudarse a visualizar la forma en que fluyen los números. Aquí hay un ejemplo de cómo un gráfico de líneas simple puede pronosticar las ventas de almuerzos de Magda durante el primer año.

Recuerde, por favor, estos no son números científicos. Se basan en suposiciones. Magdo revisará estos números cada mes y los sintonizará con la realidad. Entonces, por lo tanto, no tiene que adivinar correctamente durante largos períodos en el futuro; ella solo tiene que comenzar con una conjetura razonable y luego comenzar a rastrear.

Además, no tiene que estar en lo cierto desde el principio porque a medida que su negocio avanza, mejora constantemente su pronóstico. Después del primer mes, cuando mira el segundo mes y todo el resto del pronóstico, tiene los resultados del primer mes para trabajar. Siempre revise y revise como lo indica la revisión.

Digamos que cuando los resultados del primer mes de Magda están disponibles, las ventas del almuerzo son mucho más bajas de lo que pensaba, pero las ventas de la cena son ligeramente más altas. (Consulte la figura a continuación.)

La siguiente ilustración muestra la diferencia entre lo que se planificó y lo que sucedió.

Utilizando estos números, Magda revisa su pronóstico de ventas para el resto del año. ¿Por qué esperar? Ella tenía una primera conjetura lógica basada en algunos números simples, pero ahora ella ya tiene resultados en el mundo real. Vea la siguiente ilustración.

Y ahora su pronóstico de ventas está funcionando. Planifique sobre la marcha.

Nota del editor: Este es un extracto del Plan de negocio Plan As You Go, publicado aquí con el permiso de Press, el editor. Está aquí hoy porque nos estamos centrando en el negocio de los restaurantes esta semana en honor a la feria comercial de la Asociación Nacional de Restaurantes en Chicago.