Lo que aprendí: 3 errores comunes de los restaurantes familiares |

Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocio para restaurantes: ¡una lista de artículos seleccionados para ayudarlo a planificar, comenzar y hacer crecer su negocio de restaurante!

A pesar de las familias y las empresas ambos se complican por separado, la gente siempre quiere fusionar los dos.

Esta es una receta obvia para el desastre, pero también puede ser una oportunidad única para el éxito.

Los miembros de la familia tendrán el mismo incentivo para ver el negocio bien. Solo tiene sentido contratarlos, ¿verdad? Sin embargo, esta lógica no se aplica a todos los tipos de negocios.

Específicamente, los restaurantes son un nicho único. A menudo tienen horas diferentes, reglas especiales sobre la conducta de los empleados y períodos de manía acelerada.

Cuando se combina con las complicaciones de las relaciones familiares, esto puede convertir cualquier restaurante en un episodio de televisión de realidad.

Sin embargo, con el poder de la retrospectiva, puedo decirte qué peligros buscar. Después de ocho años de trabajar en el pub y la parrilla de mi familia, sé que hay algunos problemas específicos de la industria que deben detenerse antes de que comiencen.

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1. Estás a punto de obtener realmente cómodo

Las mesas de espera son uno de los trabajos más estresantes, incluso en comparación con las profesiones médicas de alto riesgo. Es natural que los compañeros de trabajo crezcan más cerca después de enfrentar situaciones estresantes. Y, aunque esto puede fortalecer su vínculo familiar, también fomenta el vínculo entre los miembros de la familia y otros compañeros de trabajo.

Esto puede llevar a algunas situaciones incómodas: su hermano está saliendo con el cantinero, que es el primo de su mejor amigo, que es molesto con su madre por lo que ella le dijo por mensaje de texto, pero su novio revisó su teléfono y le dijo al gerente de la cocina mientras se preparaban. Los empleados de los restaurantes tienen fama de conectarse entre sí, así que no se sorprenda si su hija y la cocinera coquetean.

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Además, incluso si ¿Estás preparado para ver a la vendedora de alimentos como la novia de tu hijo? ¿Estás preparado para ver a tu hijo de manera diferente? Cuando su familia está en el restaurante, se encuentran entre sus compañeros de trabajo y se comportarán en consecuencia.

En una oficina, esto podría significar que son más reservados, pero en un restaurante, esto puede significar todo lo contrario. Obtendrá una idea de los miembros de la familia que probablemente nunca antes tuvo. Ver a tu madre coquetear con los chicos en el bar o escuchar a tu padre bromear con las camareras puede ser desconcertante al principio.

Necesitas hacer algunas concesiones aquí. Comprenda que para fomentar buenas relaciones con los compañeros de trabajo, no siempre pueden ser la hija o el padre con los que usted los conoce. Es una situación extraña con la que la mayoría de las familias no tienen que lidiar; no muchos padres comparten amigos y compañeros de trabajo con sus hijos. Pero no aceptar que tienen sus propias relaciones y tener diferentes facetas de su personalidad que las que le presentan puede crear tensión, tanto dentro de la familia como del negocio.

No castigue a otros empleados por "alentar" a su hijo pequeño a actuar de manera diferente Hay una cultura definitiva, no siempre moralmente justa en los restaurantes, y eliges permitir que tu familia sea parte de eso. Tendrá que vivir con esa elección y separar a la familia y al empleado en su mente, incluso si son la misma persona en la vida real.

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2. Puede estar trabajando con miembros de su familia que no están calificados

Solo contrate a miembros de su familia si están calificados o, como mínimo, demuestre que pueden hacer el trabajo. Esto puede ser difícil de ejecutar, pero es especialmente importante en un restaurante. Aprender en el trabajo puede ser más aceptable en otras empresas, pero la industria de servicios de alimentos es un caso especial.

Sus empleados están constantemente en contacto con sus clientes, que no siempre son los más comprensivos. A veces puede excusar un filete carbonizado o un mal servicio el primer día de un empleado, pero no siempre. Toda interacción con un cliente es una representación de su marca. Obviamente, habrá algunos errores, pero esos errores solo se multiplicarán si alguien no está calificado.

Esto significa que mientras que el tío George podría ser un gran conversador, si sigue estropeando su mojito, entonces podría no ser el mejor cantinero.. Del mismo modo que no se pondría en una posición de servir si no puede hacer varias cosas a la vez, haga la misma cortesía con su familia y su empresa. Estoy seguro de que amas al tío George, pero tus clientes no serán tan comprensivos cuando estén chupando hojas trituradas a través de una pajita. A menos que su familia tenga experiencia en la industria, no los contrate sin una consideración seria, o su negocio podría sufrir.

Rechazar a la familia puede ser una conversación difícil, pero solo será peor si tiene que despedirlos más tarde. en. Entonces realmente se volverá personal. Si es posible, busque algo más para que ellos lo hagan, para que puedan sentirse útiles.

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3. Consumirá a su familia

Estoy seguro de que los miembros de su familia tienen otras aspiraciones que trabajar en un restaurante. Bueno, todos deberían darse cuenta de que es imposible no dejarse llevar por la locura. Por supuesto, los miembros de la familia pueden seguir otras carreras y algunos nunca trabajarán en el restaurante. De todos modos, te garantizo que todos te consumirán, más que cualquier otro tipo de negocio.

Esta es solo la naturaleza de la industria de servicio de alimentos; porque desarrollas una camaradería con tus compañeros de trabajo, porque tus horas están atrasadas con respecto a todos los demás en el mundo, porque nadie más puede comprender cuán molesto es el habitual en la mesa tres, se formará un club exclusivo alrededor del restaurante. Será el 80 por ciento de lo que usted habla, si no más. Incluso los miembros de la familia que no trabajan allí se verán obligados a participar en el drama diario, en virtud de estar relacionado con usted. Su negocio consumirá funciones familiares.

Necesitará este soporte, ya que el 90 por ciento de los restaurantes independientes se cierran durante el primer año, y el resto tiene una vida promedio de solo cinco años. La dedicación extrema puede ser una fortaleza, pero si su negocio falla, esto deja a toda su familia vulnerable. No tendrá mucho más para apoyarse, en todo caso. Un negocio familiar es una aventura clásica de todo o nada, así que prepárese para dar el 100 por ciento, porque eso es lo que tomará.

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Todos s sabe cuánto puede comenzar a gobernar tu vida comenzar un negocio, pero los restaurantes llevan eso al próximo nivel. Sus días serán menos de nueve a cinco y más del mediodía a 3 a.m. Todos los días son diferentes; no hay forma de entrar en la rutina en la industria del servicio de alimentos. Si bien hay algunas reglas generales (estarás muerto el 4 de julio y golpeado el Día de San Patricio), nunca se puede saber con certeza. Algunos viernes por la noche será como un pueblo fantasma, y ​​el almuerzo del próximo martes será un caos.

Además, hay varias partes interconectadas de un restaurante que pueden tener sus propios problemas. El lavavajillas detrás de la barra se rompió, por lo que tienen que llevar cristalería a la parte posterior, lo que ralentiza el reemplazo de platos limpios en la línea, para que los cocineros no puedan pasar comida a los servidores y la gente tenga que esperar más tiempo para comer.

Ah, y un equipo de béisbol de veinte personas acaba de entrar por la puerta, preguntándose si puedes acomodarlos sin una reserva; la nueva chica está cubriendo el turno de alguien, pero todavía no sabe los números de la mesa; alguien tiró un vaso, por lo que la mesa está de pie en el medio del comedor, esperando a que alguien limpie sus sillas llenas de cerveza de raíz.

Este es el tipo exacto de caos que ocurre a diario, y quieres para agregar todas las complicaciones que vienen con la familia?

¡Buena suerte!