Cómo comenzar un restaurante exitoso |

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Este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocios de restaurante : una lista de artículos cuidadosamente seleccionados para ayudarlo a planificar ¡Empiece y haga crecer su negocio de restaurante!

Si ha querido comenzar un restaurante durante años, podría ser momento de sentarse y elaborar un plan para abrir su propio negocio. Para ayudarlo a crear una receta para el éxito, hemos creado una guía de cómo empezar para asegurarse de que tiene todos los ingredientes que necesita para abrir su restaurante con confianza.

Cuando se inicia un restaurante es emocionante, también lleva mucho tiempo y es una de las empresas más difíciles de lanzar con éxito. De hecho, el 60 por ciento de los restaurantes fracasan en el primer año.

No te lo estamos diciendo para atenuar tu pasión. Simplemente señalamos que si desea un restaurante exitoso, necesitará invertir tiempo y dinero en serio.

¿Por qué fallan muchos restaurantes?

¿Cuál es la razón principal del fracaso? Falta de planificación. Antes de hacer la cena para un cliente, pasará mucho tiempo averiguando cada detalle de su restaurante. Desde los electrodomésticos y menús de cocina hasta los planos de planta y las selecciones del personal, la etapa de planificación hará o interrumpirá tu restaurante.

Para ayudarte a planificar, financiar y administrar tu nuevo restaurante, hemos pedido a un par de propietarios que compartan su transacción misterios. Kim Strengari posee tres restaurantes de éxito en la región de Filadelfia, incluyendo Stella Blu, y Lambrine Macejewski es cofundadora de Cocina 214, un restaurante mexicano contemporáneo en Winter Park, Florida. Omer Orian, cofundador de Off the Waffle, tiene tres ubicaciones: dos en Eugene, Oregon y una en Portland. A continuación se encuentran sus consejos para el éxito.

Consejos para comenzar un restaurante exitoso

1. Tener las intenciones correctas

Si quieres ser dueño de un restaurante, debes amar lo que haces, dice Kim Strengari. Si bien sabía que un restaurante era el camino correcto para ella, tenía que trabajar de noche limpiando edificios de oficinas para llegar a fin de mes cuando abrió su restaurante.

"Quería el restaurante más que cualquier otra cosa en la vida, así que los sacrificios eran interminable y nunca me importó hacerlos ", dice.

Para tener éxito, invierte mucho tiempo y dinero, así que asegúrate de que comenzar un restaurante sea tu pasión, no solo una empresa que esperes que haga. dinero. "Es más difícil de lo que puedes imaginar", dice Omer Orien, "pero la gente lo hace todo el tiempo". No es en absoluto soñador. "

En estos primeros días, también es una buena idea averiguar cómo quieres que sea tu restaurante. ¿Cuál será la estética de tu restaurante? ¿Qué muebles necesitarás comprar para que se ajusten al tema? ¿Cómo ubicarás tu restaurante? Trent Furniture, una empresa británica de muebles, tiene un excelente artículo sobre el tema para ayudarlo a comenzar.

Orien dice: "Mucho de eso tiene que ver con averiguar en qué tipo de entorno quiere trabajar, qué hará te hace sentir de la manera que quieres sentir. Tampoco está mal tener gente en tu vida que tenga un buen ojo para el diseño ". Orien se sentó con sus cofundadores y construyó un modelo tridimensional para planificar el diseño de su primera ubicación. Y, en última instancia, hicieron la mayor parte del trabajo para construir el espacio ellos mismos.

Inside Cocina 214.

2. Tenga un plan de negocios sólido en su lugar

No puede rayar un plan de negocios en una servilleta de cóctel. Necesita un plan de negocios detallado que traza el rumbo de su éxito. Dicho esto, sugerimos comenzar con un Plan Lean que simplifique el proceso de planificación comercial. Piense en su plan de negocios como un documento vivo al que regresa regularmente para ayudarlo a planificar su crecimiento y medir su progreso.

Orien dice que realmente se tomó en serio su plan de negocios cuando llegó el momento de crecer y expandirse a un nuevo ubicación. Les ayudó a descubrir qué era factible y a descubrir cómo avanzar.

Su plan de negocios debe incluir estudios de mercado, una mirada completa a sus competidores, información sobre su público objetivo, un esquema de su plan de mercadeo y una sólida proyección financiera y de presupuesto. Para comenzar, consulte estas plantillas específicamente para la planificación de restaurantes, o consulte el software de planificación de negocios LivePlan, que lo guiará a través del proceso. Cuando piense en cómo quiere que sea su restaurante, no se olvide de vigilar las tendencias de la industria. Al igual que con cualquier inicio, el tiempo es clave.

Preste especial atención a su plan de mercadotecnia

Usted solo puede confiar en el boca a boca para atraer a tantos clientes, por lo que necesitará un plan de mercadeo para mantenerlo nuevo. personas que pasan por sus puertas.

Aquí hay algunas ideas:

• Participe en eventos comunitarios y distribuya muestras de alimentos
• Ofrezca descuentos a nuevos clientes
• Únase a la asociación comercial local
• Utilice el canal de redes sociales s

3. Ubicación, ubicación, ubicación

Con un restaurante, la ubicación lo es todo. Necesita un lugar que atraiga a las multitudes, sea fácilmente accesible y tenga potencial de crecimiento. Por supuesto, también necesita una ubicación que se ajuste a su presupuesto.

Tiene sentido tomarse su tiempo, ya que está buscando el espacio adecuado. También es posible que desee investigar un poco para averiguar si hay espacios de incubación inicial para restaurantes a los que pueda unirse para mantener bajos los costos iniciales y que podrían brindar oportunidades de tutoría. Ya sea que decida alquilar espacio o construir desde cero, seleccionar una ubicación es una de las decisiones más importantes que tomará como propietario. Pero al principio no tienes que construir mucho.

Cuando Orien estaba listo para lanzar Off the Waffle, dice que solo tenía $ 3,000 para comenzar el negocio. "Parece imposible", dice, "pero encontramos muchos hacks para que funcione". Encontramos una casa que en realidad estaba en una zona comercial, por lo que pudimos vivir y trabajar en el mismo lugar ".

Las tres ubicaciones de Orien son todos espacios de restaurante dedicados, pero es un buen recordatorio para comenzar de a poco. "Una vez que tienes $ 300,000 en una construcción para tu ubicación, no es como una casa que puedes vender. No hay mucho valor retenido, dice. Estás algo atrapado con eso ". Por lo tanto, tiene sentido pensarlo todo y probar una versión de menor escala antes de dar un salto enorme y costoso.

El menú de Stella Blu.

4. Pon a prueba tu menú

Enfoque construyendo tu menú como un experimento. Considere la posibilidad de tener una cena con su menú propuesto donde le pida a las personas sus comentarios honestos.

Pero no solo invite a sus amigos más cercanos y a sus familiares. Es posible que le guste el sabor de un plato determinado, pero si los clientes no lo pagan o no están interesados ​​en su gusto, no ganarán dinero. Cuando solicite comentarios, considere usar un método que permita comentarios anónimos para que pueda obtener las reacciones honestas de las personas. Haga su investigación de mercado. Visite otros restaurantes para tener una idea de los precios adecuados.

Orien dice que cuando Off the Waffle se lanzó por primera vez, solo había dos elementos en el menú: un waffle de liege y un vaso de leche. Probó muchas ideas diferentes, incluyendo doblar ingredientes en la masa de waffle y rellenar gofres como un bolsillo de pita. Esos enfoques realmente no encantaron a sus clientes. Así que pasaron a interesantes coberturas de waffles, y a la gente le encantó.

5. Contratar ayuda esencial

¿Cuántas personas necesita en el personal para comenzar? Algunos profesionales de restaurantes abogan por traer a un gerente antes del día de la inauguración, pero piense en sus necesidades más importantes. ¿Necesitas un lavaplatos? ¿Cuántos cocineros? ¿Qué hay de los servidores? Tómese su tiempo al contratar personal. Considere hacer una apertura suave para que pueda ver qué tan bien funcionan las cosas con solo algunas posiciones esenciales.

Cuando Orien lanzó su primer restaurante, los únicos empleados eran familiares. Se ampliaron lentamente, pero ahora tienen alrededor de 50 empleados que trabajan en sus tres ubicaciones. "Cuando comenzamos, éramos novatos, así que si contratamos demasiado rápido, habríamos tenido problemas para pagarle a la gente un salario que hubiera traído personas con suficientes habilidades para compensar nuestra inexperiencia. Con el tiempo, aprendimos a hacer todos los papeles ". Pero ahora, dice que si abriera una cuarta ubicación, sería una progresión natural contratar a un gerente de inmediato. Está en una mejor posición para poder entrenarlos bien.

Invierta en capacitar a sus empleados

Para administrar mejor a su personal, asegúrese de tener listos los materiales de capacitación de los empleados. Cree descripciones de trabajo, códigos de conducta y un manual para empleados. Cree una guía de capacitación para que los empleados estén bien preparados para sus respectivos puestos. Recetas de documentos para sus cocineros para que cada comida se prepare a la perfección. En otras palabras, dé a sus empleados todas las herramientas necesarias para tener éxito, dice Macejewski.

Esté dispuesto a completar cuando sea necesario

Como propietario, no puede tener ego, dice Strengari. Si su idea de tener un restaurante es caminar con un bonito vestido y maquillaje y preguntar a los clientes qué piensan de la comida, se sorprenderán. Tienes que estar dispuesto a hacer cada trabajo. Desde cortar verduras a los clientes de los asientos, tendrá que rellenar de vez en cuando.

Mire sus costos de mano de obra

Muchos dueños de restaurantes sienten la necesidad de contratar, contratar o contratar. Si bien es probable que necesite contratar personal para que su restaurante sea un éxito, no se exceda. Pagar a los empleados puede ser desalentador, especialmente en los primeros meses cuando no está ganando mucho dinero. No siempre es fácil determinar cuántos empleados contratan la cantidad adecuada de personal, dice Macejewski.

"Es difícil planificar si es estacional o si tiene negocios esporádicos, pero no quiere que haya gente en el reloj si usted no tiene el negocio ", dice ella. "No puedes pagarlo".

6. Asegure los fondos y administre su flujo de caja

Genere capital inicial: Como con cada negocio, asegúrese de saber cuánto dinero necesita para poner en marcha su restaurante.

Necesitará tres grupos de dinero. El primer grupo es para costos de una sola vez, como equipos (consulte esta calculadora para ayudarlo a calcular los costos de inicio). El segundo grupo es para cubrir los gastos del restaurante durante al menos seis meses, y el tercer grupo es para cubrir sus facturas personales durante al menos seis meses. Querrá tener al menos seis meses de amortiguador porque probablemente encontrará que sus gastos superan sus ingresos por al menos ese tiempo.

Plan para perder dinero durante los primeros seis meses: Los restaurantes no son rentable durante la noche. Lleva tiempo comercializar su nuevo lugar, atraer a una multitud y lograr que la gente regrese por más. Algunos dicen que no debes planear hacer dinero por lo menos durante los primeros seis meses.

Planifica los baches en la carretera: Es fácil ir más allá del presupuesto cuando estás empezando, así que asegúrate de tener algo de dinero adicional para cubrir lo inesperado. Si no está seguro de cómo hacer esto, considere una línea de crédito comercial.

Cuando llegue a un bache, evalúe los números y sus procesos, dice Lambrine Macejewski. Por ejemplo, cuando abrió su restaurante por primera vez, se dio cuenta de que sus costos de comida eran demasiado altos. Llamó a sus proveedores y cambió de un cronograma de entregas de cinco días a un cronograma de dos días. Ahorró el dinero que necesitaba investigando el problema y buscando una solución.

Observe el costo de su comida: Usted está en el negocio de hacer comida, pero si los costos de los alimentos son irregulares, terminará perdiendo dinero Asegúrese de realizar un seguimiento de su inventario, preparar bien los alimentos, evitar el desperdicio y mantener los precios competitivos.

7. Mantenga el marketing

No puede depender de los clientes habituales, por lo que deberá mantener sus esfuerzos de marketing para asegurarse de que su flujo de ingresos no disminuya. Establezca una presencia sólida en las redes sociales, pruebe un anuncio en su periódico local, participe en la feria local u organice una pequeña reunión sin ánimo de lucro en su restaurante para seguir promoviendo su negocio.

¡Comparta con nosotros sus consejos para el inicio de un restaurante!

Para el dueño correcto, no hay nada mejor que administrar un restaurante. Tienes la oportunidad de crear un ambiente y una cocina que la gente adorará, pero conlleva mucho trabajo.

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