Ejemplo del plan empresarial del restaurante italiano Renaissance Theme: resumen de gestión |
PLAN DE NEGOCIO para poner un bar, cafetería, restaurante.
Tabla de contenido:
Resumen de gestión
El equipo de gestión inicial depende de los propios fundadores, con pequeña copia de seguridad. A medida que crezca, tomaremos ayuda adicional de consultoría, además de gráficos / editoriales, ventas y mercadotecnia.
Lleno de Bolonia, A Taste of North Italy depende del Bartender Principal (Gimli Kefalotiri), Gerentes Principales (Tsoutsouros Graviera y Vasto Parmigiano) y Chef Ejecutivo / Propietario (Fluto Gorgonzola) para la administración. Las principales responsabilidades de gestión se dividirán entre las tres principales. Aunque los tres todavía se centran principalmente en la calidad de la experiencia, uno debe asumir la responsabilidad final de la administración y las finanzas y el marketing, uno para el personal y la propiedad y otro para el servicio de alimentos.
Operando bajo los exitosos principios del famoso consultor W. Edwards Deming: no tendremos organigramas, estacionamientos preferenciales u otros íconos que creen barreras al crecimiento y un mayor desarrollo del equipo.
Lleno de Bolonia no está demasiado concentrado en ser departamentalizado. Fluno Gorgonzola, también es el gerente principal. La compañía toma todas las decisiones de acuerdo con la misión de la compañía. Los empleados reciben tareas específicas basadas en su creatividad, conocimiento y capacidad social. Se hace un gran hincapié en el entrenamiento cruzado, similar al sistema de tarjetas de calificación de la Marina de los EE. UU. Y Normas de calificación de personal (PQS).Cada tres meses, el CEO evalúa los resultados de estas tareas y la personalidad del empleado involucrado para determinar cuestiones de promoción y / o salario.
La clave del cumplimiento y la entrega correrá a cargo del director de la empresa, Fluno Gorgonzola y una gran cantidad de ayudantes de equipo. Garantizar el éxito en cada paso del camino, con veteranos de recursos invaluables, es clave en este plan. El verdadero valor central es la experiencia profesional, proporcionada por una combinación de experiencia, trabajo duro y educación (en ese orden) de varios ayudantes.
Equipo de gestión *
- Fluno Gorgonzola - Chef ejecutivo certificado y gerente de restaurante certificado
- Vasto Parmigiano - Gerente de día de restaurante
- Gimli Kefalotiri - Gerente de bar y sala
- Tsoutsouros Graviera - Gerente de relaciones públicas y noche
Consultores *
- James Mantua - Operación realista de restaurante y apertura
- Rick Monte Cassino - Maitre Cuisinier - Menús
- Rupert y Abruzzi Salerno - Chefs - Operaciones en efectivo, diseño, bar, vino, menú, reducción de pérdidas en el bar y la cocina
- Allan Flivver y Joe Bastogne - Asociación de Pequeñas Empresas (SBA), Service Corps of Ejecutivos de negocios jubilados (SCORE) - Planificación empresarial
- Jean-Baptiste Capsize - Chef ejecutivo - Menús y sistemas
- Herve le Chevre - Chef ejecutivo - Menú y formación de procesos educativos corporativos y capacitación
- Musukama Eelray - Chef Ejecutivo - Menú y entrenamiento de personal
- Lihue Kamaina - Chef ejecutivo - Menú y operaciones comerciales
- Hank Stellanova - Chef ejecutivo - Operaciones de menú y cocina, publicación de libros de cocina y producción de show cooking de televisión
- Toto Scorche - Chef ejecutivo - Equipos y operaciones
- Joachim Hanko - Sumiller - Vinos y licores
- Anne Charleston - Master Sumiller - Vinos, licores, cervezas, puros
- Denise Elmsford - Asistente de educación - Capacitación del personal
* Información confidencial y privada eliminada de este plan de muestra.
Nos dirigiremos a profesionales calificados para realizar copias de seguridad independientes en la investigación de mercado y la presentación y desarrollo de informes, que son áreas que podemos permitirnos contratar sin poner en riesgo los valores fundamentales proporcionados a los clientes.
7.1 Plan de personal
Actualmente hay menos de cinco empleados de Full of Bologna. El crecimiento de la compañía estará determinado por la precisión y eficiencia con que la compañía pueda implementar las facetas de este plan de negocios.
Cada miembro del equipo Full of Bologna es muy valorado; se espera que todos tengan opiniones, ya que es un equipo que hará que esta empresa sea excelente. La misión de la empresa es contratar personas comprometidas con un alto estándar de excelencia, que prosperen en un ambiente de equipo y que tengan excelentes habilidades de servicio al cliente. Este idealismo está representado por el personal actual, y seguirá siendo la guía por la cual se contratan nuevos miembros del equipo.
Los procesos generales y altamente automatizados de Micros minimizarán las funciones. En Full of Bologna no se necesitarán muchas tareas costosas e intensivas en mano de obra.
| Plan de personal | |||||
| Año 1 | Año 2 | Año 3 | Año 4 | Año 5 | |
| Gerente Día | $ 24,000 | $ 50,000 | $ 52,500 | $ 55,125 | $ 57,881 |
| Noche de gerente | $ 18,000 | $ 36,000 | $ 37,800 | $ 39,690 | $ 41,674 |
| Manager Lounge / Bar | $ 18,000 | $ 36,000 | $ 37,800 | $ 39,690 | $ 41,674 |
| Espera personal día y noche - 16 x 40 h x 4.00 p / hr | $ 16,640 | $ 30,720 | $ 32,256 | $ 33,869 | $ 35,562 |
| Lavavajillas - 2 x 40 h x 7 h p. / H | $ 13,720 | $ 26,880 | $ 28,224 | $ 29,635 | $ 31,116 |
| Cocineros - 2 días y 3 noches = 7 x 40 horas x 10.00 p / h | $ 70,000 | $ 134,400 | $ 141,120 | $ 148,176 | $ 155,584 |
| Camareros - 4 flex x 40 h x 2.50 p / Hora | $ 10,000 | $ 19,200 | $ 20,160 | $ 21,268 | $ 22,226 |
| Chef ejecutivo | $ 34,000 | $ 60,000 | $ 62,000 | $ 64,000 | $ 66,000 |
| Total Personas | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Nómina total | $ 204,360 | $ 393,200 | $ 411,860 | $ 431,453 | $ 451,717 |
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