Cómo crear un plan de capacitación del empleado para su restaurante: Parte 2 |

En la Parte 1 de este blog de tres partes, mencioné por dónde comenzar con su plan de capacitación y con frecuencia - paso desaconsejado de establecer objetivos simples. Aquí, analizaré la programación, los métodos de capacitación comunes y la documentación.

Haga una programación y cúmplala

Si está en el negocio de los restaurantes, ya sabe lo importante que es hacer un seguimiento del inventario y el costo, y promueva el buen uso para obtener el máximo provecho de sus ingredientes; no se basaría en conjeturas para calcular cuánto gasta en Chanterelles cada semana; ¿por qué debería ser menos eficiente con su tiempo que con su dinero? Dado que la sobrecarga de los empleados es uno de los mayores costos en la industria de servicios, debe administrarla de la manera más eficiente posible. Esto significa dejar de lado el tiempo de capacitación y garantizar que se cumpla el cronograma.

Esta es una extensión de la fijación de objetivos claros; también es mucho más fácil decirlo que hacerlo. Muchos restauradores dependen exclusivamente de una estrategia de estilo "hundirse o nadar": este enfoque a menudo resulta en una alta rotación y hace que sea difícil determinar el progreso del empleado o los puntos débiles, desperdiciando tiempo y dinero si un empleado no lo hace solo. Con objetivos claros y un cronograma sólido, puede hacer un seguimiento del progreso mucho más eficaz y determinar dónde enfocar el entrenamiento o decir si un empleado no va a llegar mucho antes.

Para cada objetivo de posición de trabajo, establezca un tiempo de capacitación. Construya esta vez en el horario del empleado. Puede dedicar un día entero a la capacitación en grupo, o dedicar una cantidad determinada de tiempo cada turno a las tareas de capacitación. No importa cómo lo desgloses, asegúrate de ser consistente y realista. Después de un tiempo, debe estar familiarizado con el tiempo que tarda un empleado nuevo en absorber una determinada tarea. Obtenga sugerencias de los empleados que proporcionarán la capacitación real.

Métodos de capacitación

Como las necesidades de cada restaurante y su personal son únicas, es imposible recomendar una combinación específica de métodos de capacitación que funcione mejor, aunque el la mayoría de los programas de capacitación exitosos generalmente se basan en una variedad de técnicas para garantizar el interés y la retención. Puede ser particularmente útil repetir la misma información de una manera diferente, por ejemplo, hacer que el empleado primero reciba instrucciones verbales o escritas, luego una demostración, seguida por el empleado que realiza la tarea por sí mismo. Esto se conoce comúnmente como el método de aprendizaje "Tell-Show-Do" y ha demostrado ser altamente eficaz en la capacitación.

Aquí se enumeran una serie de métodos de capacitación utilizados en la industria de restaurantes: es posible que ya use la mayoría o todos estos, o han adaptado el suyo.

Instrucción y demostración

La instrucción puede ser verbal, escrita o en formato de video o audio. Con el advenimiento de cámaras de video económicas y servicios gratuitos de alojamiento en línea como YouTube y Vimeo, la capacitación en video está ganando mucha tracción en la capacitación de restaurantes, pero el material escrito sigue siendo esencial. La instrucción es a menudo el primer paso para hacer que los empleados estén preparados, ya que les da información para acceder mientras reciben capacitación práctica más adelante.

Job Shadow

Este método involucra al aprendiz que acompaña a un empleado con más experiencia y observándolo mientras realizan sus deberes. Este método tiene la ventaja de exponer al alumno a escenarios del mundo real en el trabajo, pero puede ser una molestia para la persona asignada al mentor, particularmente si el mentor está abrumado con otras responsabilidades. Muchos restaurantes usan noches lentas para este tipo de entrenamiento.

Práctica con supervisión

En el reverso de la sombra del trabajo, este método hace que el aprendiz realice el trabajo bajo supervisión, lo que le permite al mentor instruir y corregir sobre la marcha. Este es generalmente el último método de entrenamiento empleado antes de que el aprendiz sea lo suficientemente competente como para manejar las tareas por su cuenta.

Documentación

Necesitará alguna forma de documentar el proceso de capacitación sobre la marcha. Tradicionalmente, harías esto con registros en papel, pero a muchos restaurantes a menudo les resulta difícil y costoso de mantener. Afortunadamente, ahora existe un número de recursos basados ​​en la web que son fáciles de editar y distribuir. Estas soluciones pueden ser tan simples como un documento en línea compartido, o tan complejas como un sistema completo de capacitación en línea. Existen numerosos materiales genéricos de capacitación en línea que se pueden adaptar fácilmente a su negocio en particular. Y la capacitación en restaurantes en línea de Waitrainer brinda un sistema basado en la web para su capacitación que rastrea el progreso de los empleados y facilita la diseminación de información.

Dicho eso, registre todo. Esto no solo ayudará a establecer expectativas claras, sino que le proporcionará un registro de cada empleado para que pueda monitorear el progreso, retroceder cuando evalúe y revise su plan, y protegerse de demandas.

De nuevo, documente todo. Esto es importante. Sus materiales deben ser claros y concisos, en lenguaje simple y fácil de seguir. Escriba las instrucciones paso a paso para cada tarea, sin importar cuán insignificante parezca. La eliminación de la ambigüedad es el objetivo final. Esto será tedioso al principio, pero será más fácil con el tiempo.

En el segmento final de esta serie de 3 partes, discutiré la revisión y evaluación de su plan de capacitación.

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