3 Razones por las que su menú apesta |

Los propietarios de restaurantes con frecuencia caen en una trampa cuando estructuran sus menús: piensan como economistas en lugar de clientes similares. Una teoría económica popular es que las personas buscan obtener tanto como puedan para el precio más bajo . Ese enfoque funciona en una tienda de alimentos o en una estación de servicio, pero la mayoría de las veces sus clientes buscan una experiencia memorable por un precio razonable.

Tuve una experiencia interesante en un restaurante el otro día. Mi esposa y yo solíamos ir a Noodles & Company casi todas las semanas, era relativamente barato y se podía obtener una amplia variedad de platos de pasta de todo el mundo. Siempre pedimos The Trio: obtienes una entrada, carne de elección y sopa por poco más de siete dólares. ¿A qué no le gusta?

Estuvimos conduciendo por la ciudad hace una semana y notamos que un Noodles & Company se había abierto en la calle. Me sentía nostálgico cuando entré y noté la fragancia familiar del curry y las fotografías enmarcadas de coloridos chiles, mercados de especias y elefantes en arrozales. Fue bueno regresar.

Miré el menú y algo estuvo instantáneamente mal. ¿A dónde fue The Trio? Reconocí casi todas las opciones en el menú, pero mi orden especial no se veía por ningún lado. En su lugar había un menú a la carta totalmente personalizable con un precio al lado de cada opción. Me decepcionó, por decir lo menos.

El nuevo menú es una mierda. Es por eso que:

1. Nos gusta sentirnos iniciados

La gente quiere sentirse especial cuando están comiendo o comprando. Al ofrecernos un paquete especial o un descuento percibido, nos sentimos menos como un cliente convencional y más como si nos hubiéramos deslizado por la puerta trasera para pasar el rato con el chef.

Si su menú es complicado, agregue una opción simplificada que les permita para ir directo a lo mejor que tienes para ofrecer. O, si tiene un menú simple, capacite a su personal para "filtrar" una opción de menú o dos a los clientes. Su objetivo es ayudar a que un cliente sienta que casi tienen el lugar conectado después de su primera visita. Bríndeles una especie de "información privilegiada" que puedan compartir con sus amigos y es más probable que hablen de usted.

Este es un ejemplo perfecto: pregúntele a cualquier persona de California acerca de In-N-Out Burger y ellos le dirán usted el "camino correcto" para pedir una hamburguesa y papas fritas de su menú secreto.

2. No queremos tantas opciones como piensas

Los científicos sociales han descubierto que las personas se vuelven confundidas e infelices cuando se les presentan demasiadas opciones. Ofrecen dos sabores y se deprimen; ofrecen 23 y están demasiado estresados ​​para comprar.

Las personas no pueden elegir entre 23 variedades de cualquier cosa sin sentir una sensación de pérdida percibida por todas las opciones que abandonaron. Así que no piense que está maximizando la felicidad del cliente ofreciéndole el fregadero de la cocina.

Hace unos meses, se abrió una heladería al otro lado de la calle de nuestra oficina, y creo que logra el equilibrio perfecto entre simplicidad y variedad. Me sorprendió gratamente cuando entré, porque solo había cinco sabores en un momento dado. Me di cuenta de que habían seleccionado individualmente cada uno y era muy fácil averiguar qué sabor me gustaría disfrutar más. Y debido a que los sabores cambiaron de una semana a otra, hice un punto para volver.

Lo que me lleva al siguiente punto:

3. Queremos sentir que has pensado cuidadosamente en lo que nos estás ofreciendo.

Los clientes quieren sentir una sensación de misterio. Sí, podría parecer que contradice el Punto # 1, pero la experiencia de una comida es más que la suma de sus partes. Si se toma el tiempo de crear una nueva experiencia para el cliente, recordarán el ambiente, el sabor de la comida y todas esas cosas intangibles que aseguran una visita de regreso. Si muestra poca imaginación en la forma en que presenta sus productos, los clientes los tratarán como productos básicos y se centrarán principalmente en el precio.

Volver a mi experiencia con Noodles & Company: cuando agregué el costo de mi comida personalizada a la carta (Wisconsin Mac & Cheese con carne de res y una sopa de curry tailandés, en caso de que se lo pregunte), salió solo menos de $ 8, el precio del Trio original, pero aún me sentía como el niquel.