Cómo un restaurante de cuatro estrellas puede fallar |

Un escritor retirado está buscando algo que hacer con su tiempo. Recuerda muchas comidas excelentes en muchos restaurantes excelentes, y se pregunta si podría recrear esos recuerdos para otros, a su manera. Entonces, se aventura en el negocio de los restaurantes. Planea cada detalle de la decoración, contrata a un chef con una estrella Michelin, se enfoca en productos del mar, servicios de alta gama y sostenibilidad, recibe excelentes críticas de la prensa local, incluso aparece en el New York Times … y luego, tres años después, él falla.

No es una historia tan inusual. Lo que es inusual es la mirada interior que Bruce Buschel nos ha dado en su proceso y sus errores. En una serie especial que escribió durante varios años, Buschel hizo una crónica del desarrollo de su preciado restaurante Hamptons, Southfork Kitchen, desde sus inicios hasta su cierre el invierno pasado. Puede leer su lista de "100 cosas que el personal del restaurante no debe hacer nunca" (y su versión revisada de las reglas, escritas después de que habían estado abiertas durante seis meses), la decisión de Southfork de cambiar a un menú de precio fijo, el juicio de Buschel y Error al cobrar el pago de su seguro después de un incendio en la cocina, sus problemas con relaciones públicas y empresas de relaciones públicas. Buschel incluso armó un desglose financiero detallado del primer verano de Southfork en el negocio.

Esta semana, The New York Times está ejecutando una serie de cuatro partes de las reflexiones de Buschel sobre cómo exactamente Southfork se vino abajo, y por qué.

Cualquiera que tenga o esté pensando en abrir un restaurante debería familiarizarse con la historia de Southfork Kitchen y usarla para protegerse del fracaso. Como deja en claro Bushcel, incluso un lugar caro votado como el "mejor restaurante" de la ciudad puede perder dinero y cerrar sus puertas en unos pocos años.

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